微资讯！如何在对流烤箱中烹饪

(资料图)

对流烤箱曾经主要出现在商业厨房中，现在已成为许多家庭厨师的必备设备。燃气或电烤箱非常适合烘烤、烘烤或烧烤您喜爱的菜肴，而对流烤箱可将烹饪时间缩短约 25%——对于忙碌的家庭来说是一个加分项。无论您选择台面型、微波/对流组合、带对流选项的传统电炉，还是燃气燃烧器和传统/对流电组合烤箱的混合组合，都有一些重要细节可以确保您的烤肉、砂锅菜、蛋糕和饼干结果恰到好处。

对流烤箱的工作原理

对流烤箱基本上是一个带有风扇和排气系统的电烤箱，该系统使热空气循环，以确保整个烤箱的温度均匀，没有冷点或热点。它还可以减少烤箱内的水分，这有助于产生松脆的棕色外观。如果你是英国烘焙节目的粉丝，你可能想知道主持人什么时候提到“带风扇”的烤箱温度。快速的回答是他们正在使用对流设置。

根据制造商和您选择的炉子类型，手册中有几项需要仔细检查。有些烤箱可以选择传统或对流设置，但如果将烤箱设置为对流设置，则不能只按一个按钮来更改设置。您必须完全关闭烤箱，然后将其重新设置以进行常规烘烤。还要查看手册，看看当您选择对流设置时，您的烤箱是否会自动调节温度，或者您是否必须手动计算温差。

对流烤箱的温度转换

因为对流烤箱中的风扇会四处移动热量，所以会加快烹饪过程，您必须调整温度和烹饪时间。除非您的食谱包含对流烤箱食谱，否则在使用对流选项时将温度降低 25 至 50 华氏度并将烹饪时间缩短 25%。密切监控烤箱，确保食物不会煮得太快，否则会影响烘焙食品，如蛋糕、奶油冻和蛋白甜饼。

对流烤箱烹饪

对流烤箱可以快速加热食物的外部，但内部烹饪速度较慢，因为它不直接接触在空间中循环的热空气。这是烤肋骨、羊腿和其他大块肉的理想选择，这些肉是半熟的，外表呈漂亮的棕色。然而，整只鸡或火鸡的内部温度需要达到 165 华氏度。对于家禽，最好降低温度，但保持烹饪时间不变，并在烹饪时间进行到大约三分之二到四分之三时开始用肉类温度计检查温度。

烘烤饼干或蛋糕时，您可能需要将温度降低 50 度以减慢烹饪过程或使用传统烤箱选项。以液体面糊开始的烘焙食品往往在外面煮得太快，导致内部未煮熟，而芝士蛋糕和蛋羹需要潮湿的环境。蛋糕最好在传统烤箱中烹饪，因为较高的温度和快速烘烤会导致圆顶。风扇也会影响外观，在香蕉面包的顶部留下波纹。

关键词：